Lunedi, 24 luglio 2017 - ORE:20:36

La scoperta shock, le verdure fanno bene solo se mangiate in questo modo: Ecco quale


In pochi lo sanno, eppure alcune verdure mantengono le loro proprietà nutritive se fritte e non bollite. Una ricerca spagnola, infatti, potrebbe rivoluzionare la concezione che si ha relativamente al cibo fritto. L’olio extravergine d’ oliva sarebbe il segreto alla base di tutto.. “La frittura è il metodo che produce i maggiori aumenti associati alla frazione fenolica, il che significa un miglioramento del processo di cottura”, chiarisce la professoressa Cristina Samaniego Sanchez, del Dipartimento nutrizionale della facoltà di Farmacia a Granada. I risultati del recende studio spagnolo sono una novità assoluta. Il tipo di cottura produrrebbe una maggiore quantità di acido oleico e agenti antiossidanti che nel lungo periodo aiutano a prevenire cancro, diabete e perdita graduale della vista. Più viene fritto, più i nutrienti della verdura possono migliorare. L’ olio d’oliva, se usato in quantità moderata e seguendo e con alcuni accorgimenti, come mantenere la temperatura dell’olio vicino ai 180°C, può essere un alleato prezioso. la frittura può essere inserita in una dieta sana ed equilibrata. I ricercatori si sono focalizzati sugli effetti dei diversi metodi di cottura e sulla salubrità delle verdure consumate nella dieta mediterranea. Si pensi ai pomodori, alle patate, alle melanzane e alla zucca. Queste verdure mantengono maggiormente i nutrienti se fritte nell’olio d’oliva rispetto a quandovengono bollite in acqua. ” L’olio di semi di girasoli è ricco di acidi grassi omega 6. Se ne assorbiamo troppi – si evidenzia in una ricerca inglese – si mette in pericolo il contrastante assorbimento di quelli omega 3 e la carenza di questi ultimi incide sulle capacità cognitive”.



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